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海参含有人体所需的50多种自身无法合成的营养素，含量充足、均衡、合理。科学证明，海参的营养价值趋于理想模型。海参中含有的粘多糖、海参肽、海参皂苷、氨基酸、多肽等生物活性物质，具有提高免疫力、抗疲劳、生血、抗衰老、抗肿瘤、补肾强身等药理作用。
1、海参酸性粘多糖
海参酸性粘多糖是海参体壁中最重要的药用成分。海参的质量主要取决于粘多糖的含量和硫酸化程度。这两个值越高，海参的品质越好，反之亦然。海参品类中，刺参中酸性粘多糖的含量较高，多糖成分中岩藻糖和硫酸基的比例较高。
海参酸性粘多糖具有抗肿瘤、提高机体细胞免疫力和抗炎作用，如抗单纯疱疹病毒(HSV)引起的组织培养细胞特异性病变。同时，它也是一种新的抗凝血剂，在凝血过程中起着重要作用。能抑制血管平滑肌的增殖，改善内皮细胞的增殖和迁移，刺激内皮细胞释放游离抑制剂，对正常老年人降低血液粘度有一定的帮助。
2、胶原蛋白
胶原蛋白是海参中的主要蛋白质。胶原蛋白占人体皮肤的72%，真皮占80%。胶原蛋白可以锁水，支撑细胞，使细胞丰满饱满，让皮肤看起来有弹性，细腻光滑。
为什么很多明星喜欢喝胶原蛋白？当然对皮肤有美白效果！据报道，范冰冰， 大s 小S等女星已出书，并在书中透露经常补充胶原蛋白。众所周知，多吃猪蹄可以美化皮肤，因为猪蹄含有胶原蛋白。相比而言，海洋生物的胶原蛋白质量更高，因为提取的分子大小在不同的生长环境中是不同的，所以海参补充胶原蛋白的效果更好。
3、海参素海参素也叫海参皂苷。
海参家族中，刺参的含量较多。有句流行的话：光参是菜，刺参是药。可以说很多人的亲身实践证明，刺参的营养成分比其他海参要高很多。
海参素味苦，如果这种成分含量高，吃了会有轻微麻木的感觉。这种营养物质极易溶于水和有机溶剂。对于肿瘤或癌症患者，海参素的补充可以起到很好的抗癌、杀菌、抗病毒的作用。因此，海参对癌症的预防具有极好的治疗效果。
4、牛磺酸
海参富含牛磺酸。父母都知道牛磺酸是婴儿生长发育的必需氨基酸，也是儿童智力发育的必需营养素。牛磺酸能促进大脑的生长发育，增强机体免疫力。
牛磺酸对心血管系统也有很强的保护作用，可以增强心肌细胞的功能。它能抗心律失常和心力衰竭，明显缓解充血性心力衰竭时的呼吸困难和心悸，增强人体运动功能，还能起到抗高血压和抗动脉粥样硬化的作用。
5、脂类
海参的脂类主要是糖脂和磷脂，其中不饱和脂肪酸在50%以上，但海参有个体差异，有的海参可能在80%以上。糖脂是细胞表面抗原的重要成分，能抵抗癌症和正常细胞的病理变化。
磷脂是生命的基本物质，由卵磷脂、肌醇磷脂、脑磷脂等组成。这些磷脂对人体的各个部位和器官都有相应的作用。根据中医理论，海参具有益气养阴、祛虚的功能，还具有生百脉血、补肾益精、壮阳治疗阳痿、祛痨祛病、 通肠润燥等多种药用功能。
