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海参名列海产“八珍”之首，其肉质细嫩，鲜美爽口，富有弹性，是酒席宴上的佳肴。
海参是一种原始的低等动物，生活于浅海底层，以小型动植物为食料，主要靠产卵繁殖，我国沿海各地均产，但以山东半岛、辽东半岛所产为佳。海参既无速游本领，也无杀伤武器。它主要靠“分身术”和“抛引术”逃生。当敌人吞食海参的一半时，落入海底的另一半可再生为整体。
当海参遭受追逐或损害时，它会将内脏抛出以迷惑敌人，自己乘机逃跑，并在不久之后再生出新内脏。当前，海产研究部门已将海参的再生功能用以繁殖研究。科研人员将一只活海参切为3段，放回海水，两个星期后刀口愈合。3个月后，前段长出肛门，后段长出触手，半年后便长得和原来一样粗。中段通过再生，长出两端，在7个月后也可基本复原。对于海参的这种再生功能，值得医学生物工程专家予以深入探讨。
海参的营养价值高，作为一种滋补食品已为千家万户所知晓。但它的生活习性和药用价值却是很多人不了解的。
海参为棘皮动物门海参纲刺参科动物刺参的全体，该动物背面有4～6行大小不等、排列不规则的圆锥状肉刺，这是正品海参独具的特征。除此种之外，海参纲瓜参科无肉刺的光参类也大量作为海参食用或药用，但其价值仅为刺参的1/4。
海参是一种高蛋白、低脂肪食品，尚可作为高血压、冠心病、肝炎等病人的滋补品。中医以海参作为温补之品，功似人参，具有补肾益精，养血润燥、抑制肿瘤、延缓衰老之功，可用于虚弱烦劳、小便频数、肿瘤、阳痿、精血亏损、肠燥便秘、梦遗、衰老等证的治疗。
