海参网
海参越来越被人们所喜爱。但有不少朋友给小编留言，买海参时根本不会挑，也有很多人咨询海参的颜色和营养价值之间的关系。还有一些朋友认为只有黑海参才是好东西。
海参的颜色和营养有没有必然的联系呢？
➤购买海参之前，先了解一下这些！
中国20多种食用海参中，刺参是最优质的一种，在海参家族中，以刺参最为著名，也是历史悠久的渤海刺参。根据《本草纲目拾遗》记载：“渤海产之海参，体色黑褐，肉质嫩，多刺，质好，且药性甘温无毒，有补肾阴，生脉，治痢疾，溃疡等功效。因为它的药性温补，可与人参相敌，故名海参。
➤最好的海参是刺参吗？
海参属棘皮动物，可食用品种有刺参、梅花参、乌参、赤参、瓜参、玉足参等20多个品种，其中刺参是公认的营养价值最高的，有些商家以无刺参、海茄子等为原料出售，价格相对便宜。
➤多少年参龄的海参比较好？
它的寿命大约是10年，超过10年就会自然地融入大海，7-9年左右的海参是年轻的，也是最有营养的。
➤海参越大越用营养吗？
以海参为例，在同等质量、同等盐分和同等纯度的情况下，参龄越大，参龄越大，参量越大，营养就越丰富，当然就越好。
但不同品质的淡干海参不一定越大越好，比起起泡后的韧性、长度、重量更好。举例来说：一个海参3厘米，一个海参4厘米，泡泡后都有8厘米左右，那么3厘米的海参就好了；一个海参4克，一个海参5克，泡泡后都是50克，那么4克的海参就好了。
➤海参的颜色究竟和营养价值有没有关系？
纯野生海参刚捞上来，颜色各异。
刚从海里捞起的海参呈土黄色，深绿色，灰褐色。鲜艳的颜色不一致，纯干海参怎么可能有完全相同的颜色呢？
海参是拟态动物，就跟变色龙一样，体表颜色与其生长环境相似。活体海参的颜色会随居住的环境而改变，生活在礁石附近的海参呈棕色或深棕色；而生活在海藻和海草中的海参则呈绿色。这种变化中的海参，能有效的躲避天敌的攻击。所以海参的颜色只是起保护作用的颜色，与海参品质无关。
但根据一批干海参的颜色就可以判断是纯天然还是养殖参。真的纯野生海参，一批干海参中的确有黄色，黑色，褐色等。
但如果是养殖海参或底播海参，因为都是人工投放的海参苗，生长环境也完全一样，当你拿到一盒海参后，会看到所有颜色都是完全统一的，这就表明，这海参肯定不是纯野生的。
所以，海参的颜色虽然不能作为鉴别海参品质的标准，但从一批海参中可以看出是否纯正野生海参。
温馨提示：
买海参千万不要迷信海参的颜色，棕色和黑色是海参的自然颜色，营养价值是没有差别的。
