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常吃海参的人对海参的发泡过程已经很熟练了，但许多第一次发海参的人往往会输一个关键环节——避油。对初学者而言，即使商家告诉海参泡发时一定不要沾油，也会因种种原因放松警惕。
为什么泡发海参的时候不能碰油？
以前就有这样的例子。一个姐姐买了一斤海参后，把它发了一小部分，结果发出来的海参散碎瘫软，几乎是一滩水。姐姐以为是海参质量有问题，就提着海参去找商家，商家在仔细询问发泡过程后，让姐姐把发海参的锅带到店里——海参发泡失败的原因也就在这口锅上。
现在我们都知道海参遇到油会融化，原因是什么？
作为一种古老的海洋软体动物，海参已有六亿多年的历史，以海底藻类和浮游生物为食，基本上全世界都有它的身影。海参作为一种几乎没有攻击性的生物，总是依靠一些非常规的手段来保护自己——比如许多有毒的海参，以及再生、融化等手段。
海参体内含有一种叫做自溶酶的物质，这种酶在特殊情况下会起作用，使海参溶解。当海参溶解时，主要分为以下几类。
一个是海参离开海水后会自溶。离开水6-7小时后，海参会自动融化成液体，消失无影无踪。所以新鲜海参离开海参后要尽快加工，否则会溶解。因此，海参很少以新鲜的形式在市场上销售。
第二，遇到油后。海参中含有大量蛋白质，自溶酶正好作用于蛋白质。因此，受到油的刺激后，海参很快就会变成水。这不仅浪费金钱，还浪费海参的营养。因此，企业会不断警告消费者在发送海参时不要遇到油。
第三种情况比较特殊，特定情况下海参不用油就会自溶。数据显示，海参生长10年后会自动溶解在海里。同时，不仅离开海水，还会在海参生长环境污染的情况下自溶。
海参发泡时最怕遇到油，但一旦海参发泡成功，可以用油烹调，但也要避免长时间接触油。
然而，海参作为一种补品，最好的食用方法是煮粥或煮汤。重油重盐破坏了海参本身的营养，不适合做海参。
